枣庄科技活动周启幕：国创区优秀案例+千企创新成果 共绘科技强国枣庄画卷

在陕西，一碗源自宝鸡的擀面皮，不仅是餐桌上的家常味，更融入了关中地区的风土人情。那(nà)一口酸香，拌着特制的油泼辣子，成为万千(wànqiān)游子牵肠挂肚的念(niàn)想。 小吃虽小，产业不小。从街头(jiētóu)摊点到现代工厂，从手艺传承到标准化加工，宝鸡(bǎojī)擀面皮正形成完整产业链，托举起一个个创业致富的梦想(mèngxiǎng)。 如今，这道地方小吃登上了(le)文化舞台、搭上了旅游快车，更(gèng)融入了城市品牌。 保留传统工艺、连接青年消费(xiāofèi)，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮，以“白、薄、光(guāng)、软、筋、香”著称(zhùchēng)，凉爽筋道，入口(rùkǒu)清香，最早可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王同江在清宫御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传(dàidàixiāngchuán)。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作，回家(huíjiā)乡开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小就爱这口。即使在(zài)广东(guǎngdōng)工作，也总惦记着家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并不容易。创业初期，由于缺乏(quēfá)特色，生意并不好。李英瑞没有气馁(qìněi)，从辣椒入手，反复(fǎnfù)试味，逐渐找回记忆中的味道。 在保留传统工艺的基础上，李英瑞大胆创新(chuàngxīn)，推出(tuīchū)过桥面皮、汉堡面皮等吃法，找到传统小吃与青年消费(xiāofèi)的连接点，让老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地开出近20家门店，年营业额(yíngyèé)超700万元。 李英瑞不是个例(gèlì)。在陕西，一张面皮经久不衰(jīngjiǔbùshuāi)，靠的正是一代代人对手艺的传承与创新。 地理标志认证、标准制作流程，助推相关产业(chǎnyè)发展 几十公斤的擀面皮搭乘无人机，从宝鸡一座现代化食品工厂(gōngchǎng)起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店(méndiàn)——陕西杂八得食品有限公司正在让这碗地方小吃走得更(gèng)远。 无人机运输的背后，是宝鸡(bǎojī)人对面皮制作工艺、相关科技研发的持续推进(tuījìn)。 “我们的擀(gǎn)面皮生产线拥有(yōngyǒu)62项专利，涵盖从面浆制备、发酵(fājiào)控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均每分钟生产200多份擀面皮。” 如何既让产能提升，口感(kǒugǎn)又不会打折？ 过去，传统发酵靠手感和(hé)经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味的同时(tóngshí)，也满足了大规模生产的需要。 为推动产业发展，宝鸡发布《擀面皮品牌建设实施方案(shíshīfāngàn)》，统一制作工艺流程(gōngyìliúchéng)标准，推动地理标志认证(rènzhèng)。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡市已成功获得“宝鸡擀面皮(miànpí)”地理标志(biāozhì)证明商标并(bìng)对外正式发布。通过地理标志认证和品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好地方故事(gùshì)、展示文化魅力，成为城市品牌的“人气担当” 从印有秦腔元素的(de)包装设计，到融合《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验，宝鸡正以“文化(wénhuà)+旅游+产业”的融合路径，让擀面皮成为(chéngwéi)展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮(miànpí)，正从街头巷尾走向(zǒuxiàng)更广阔的舞台，成为城市品牌的“人气担当”。 在第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出的(de)“西府三件套”——擀面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为展区内热度最高(zuìgāo)的展品之一(zhīyī)。 这碗(zhèwǎn)擀面皮，也成为讲好地方故事、展示文化魅力(mèilì)的一块“金招牌”。 舞台上铿锵有力的(de)表演正让人震撼，一份份红油晶润的擀面皮(miànpí)恰好被送到观众手中……2023年8月，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在(zài)各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以(pèiyǐ)美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场(xiànchǎng)再次被强化。 也正是这部聚焦擀面皮的作品，让宝鸡市擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额(xiāoshòué)增加5000多万元(duōwànyuán)。 这碗擀(gǎn)面皮，还在逐步开拓海外市场。 当地(dāngdì)一批企业积极探索，将擀面皮卖到了多个国家和地区(dìqū)，成为留学生、华人群体推荐的“家乡味道”。 从标准化配方到品牌打造，从社交平台(píngtái)推广到本地化(běndìhuà)运营，宝鸡擀面皮正以现代方式走向全球，展现中国地方美食的独特魅力。 陕西日报记者 刘 坤(kūn) 李静茹